Przykładowa karta dla działu cateringu
Poniżej przykładowa karta dla działu cateringu:
CHECKLIST | ESR | Catering
Cel pionu, który będzie nas karmić.
Catering ograniczy emisje i odpady, wybierając lokalne i sezonowe produkty, będzie serwować dania roślinne i całkowicie zrezygnuje z czerwonego mięsa przy tej produkcji. Zrezygnuje z naczyń wielorazowych, a wszystkie niewykorzystane posiłki przekaże dalej lub skompostuje.
Preprodukcja
☐ Wybierz firmę cateringową z polityką zrównoważonego rozwoju lub certyfikatem
☐ Szacuj liczbę posiłków na podstawie realnych list obecności, by uniknąć nadprodukcji
☐ Zbierz z wyprzedzeniem informacje o dietach i alergiach ekipy
☐ Preferuj produkty lokalne, sezonowe i z krótkich łańcuchów dostaw
☐ Zaplanuj w menu więcej dań wegetariańskich i roślinnych oraz ogranicz / usuń mięso czerwone
☐ Ustal z dostawcą zasady: bez opakowań jednorazowych, naczynia i sztućce wielorazowe
☐ Zorganizuj punkt z wodą (dystrybutory, woda z kranu) zamiast butelek plastikowych
Produkcja
☐ Regularnie komunikuj ekipie cel zrównoważonego rozwoju działu
☐ Używaj naczyń, sztućców i kubków wielorazowych (np. własny kubek dla każdego członka ekipy)
☐ Podawaj jedzenie w formie bufetu lub dużych pojemników zamiast porcji w jednorazowych opakowaniach
☐ Na bieżąco dostosowuj liczbę posiłków do faktycznej liczby osób na planie
☐ Segreguj odpady na planie i kompostuj odpady organiczne
☐ Przekaż niewykorzystane jedzenie lokalnym organizacjom, jadłodzielniom lub bankom żywności
☐ Kompostuj odpady organiczne – nic nie trafia na wysypisko
☐ Zwróć lub zachowaj naczynia wielorazowe i pojemniki na następną produkcję
☐ Zbierz opinie ekipy o cateringu i zapisz wnioski na przyszłość
☐ Podsumuj w raporcie końcowym ilość wyrzuconego i uratowanego jedzenia
Catering
☐ Wybierz dostawcę stosującego praktyki zorientowane na zrównoważony rozwój
☐ Nie używaj jednorazowych sztućców i naczyń
☐ Jeśli jedyną opcją są wyroby jednorazowe, wybieraj produkty papierowe z wysokim udziałem materiałów pochodzących z recyklingu pokonsumenckiego
☐ Znajdź rozwiązania pozwalające gotować odpowiednie ilości dla liczby osób w ekipie (np. wprowadź formularz, w którym ekipa z wyprzedzeniem wybiera rodzaj posiłku)
☐ Unikaj marnowania jedzenia: dziel się niezjedzonym jedzeniem z członkami ekipy lub przekaż je lokalnej instytucji
☐ Stosuj większe pojemniki (np. automatyczne dystrybutory wody/kawy) oraz pojemniki wielorazowe, które można grawerować lub personalizować (np. butelki na wodę), aby ograniczyć użycie opakowań i kubków. Preferuj torby i opakowania wielorazowe
☐ Wybieraj lokalne i sezonowe składniki, produkty z certyfikatem zrównoważonego rybołówstwa, ekologiczne i/lub z uczciwego handlu (fair trade)
☐ Wybieraj zbilansowane menu, wprowadź jeden dzień w tygodniu bez mięsa i ogranicz posiłki z czerwonym mięsem
☐ Preferuj wodę z kranu i zapewnij źródła wody pitnej, w których ekipa może napełniać swoje bidony
☐ Zapewnij wyposażenie do selektywnej zbiórki odpadów, umożliwiające ich segregację
